В материалах статьи рассматривается возможность использования обработки дрожжевого молока коллоидными ионами серебра для сокращения производственного этапа брожения теста. Целью данного исследования являлось определение возможности использования обработки дрожжевого молока коллоидными ионами серебра для сокращения производственного этапа брожения теста. В ходе исследования установлено, что обработка воды коллоидными ионами серебра оказала положительное влияние на подъемную силу дрожжей. В ходе определения влияния данного метода обработки на рост биомассы данного вида одноклеточных грибов также обнаружено существенное воздействие – в питательной среде, содержащей коллоидные ионы серебра, содержание дрожжевых клеток оказалось достоверно выше. На этапе исследования влияния воздействия коллоидных ионов серебра на технологические свойства теста также выявлена положительная динамика – в образцах теста, приготовленных с использованием дрожжевого молока, обработанного коллоидными ионами серебра, подъемная сила оказалась достоверно выше, чем в необработанных образцах. В результате проведенных исследований установлено, что использование коллоидных ионов серебра оказало достоверное влияние на увеличение подъемной силы теста и может рассматриваться на один из возможных путей сокращения производственного этапа брожения теста.

The article considers the possibility of using the processing of yeast milk colloidal silver ions to reduce the production stage of fermentation test. The aim of this study was to determine the possibility of using the processing of yeast milk colloidal silver ions to reduce the production stage of fermentation test. The study found that the treatment of water with colloidal silver ions had a positive effect on the lifting force of yeast. In the course of determining the effect of this method of processing on the growth of biomass of this type of single – celled fungi, a significant impact was also found-in a nutrient medium containing colloidal silver ions, the content of yeast cells was significantly higher. At the stage of the study of the effect of colloidal silver ions on the technological properties of the test, a positive dynamics was also revealed – in the test samples prepared using yeast milk treated with colloidal silver ions, the lifting force was significantly higher than in the untreated samples. As a result of the research, it was found that the use of colloidal silver ions had a significant impact on the increase in the lifting force of the test and can be considered one of the possible ways to reduce the production stage of fermentation of the test.